0
Nastavljam s receptima od pečene paprike. Naime, od paprike se može napraviti vrlo raznovrsna i vrlo ukusna zimnica. Posebno je ukusna ona koja se radi od pečenih paprika, a koju možete i jesti na kruhu, ili kao dodatak jelima.
Pindžur je ove sezone posebno oduševio mnoge posjetitelje mog imanja, pa donosim recept kako ga napraviti. Osim pečene paprike, sastavni dio pindžura je i rajčica.
Jako je bitno da doslovno pratite recept – bitno je da je paprika pečena na vatri (roštilju i sl.) i da dobije karakterističan dimljeni okus te da ju ogulite.
RECEPT ZA PINDŽUR
Potrebni sastojci:
4 kg rajčice
6 kg crvene mesnate paprike
6 kom ljutih papričica
4 žlice soli
6 žlica šećera
6 dcl ulja
2 dcl octa (najbolje vinskog ili nekog sličnog aromatičnog octa)
2 vezice lišća peršina
1/2 vezice celerovog lišća
2 veće glavice češnjaka
PRIPREMA:
Paprike ispecite na vatri, ogulite i očistite od sjemenki. Paprike je potrebno jako ispeći, da im kora pougljeni, te se onda stavljaju u zdjelu s poklopcem da tamo još omekšaju. Tako ispečene paprike se lako gule. Paprike možete peći cijele – pa ih okretati, ili ih prije očistiti, narezati, pa peći samo s vanjske strane. Vremenski vam ispadne isto, mala prednost prethodnog čišćenja je što ih je prije lakše počistiti od sjemenki, a praktično je i prije ih maknuti ili obrezati ako su slučajno neke crvljive iznutra, a što se ne vidi uvijek izvana.
Kada očistite/ogulite papriku nakon pečenja, narežite ju na manje kockice, 1*1 cm ili malo veće. Nemojte gubiti vrijeme radeći to ručno, imate u mnogim trgovačkim centrima praktične alate za rezanje povrća na kockice – tih 100-tinjak kuna je jako dobra investicija naprama vremenu koje ćete utrošiti odnosno uštedjeti.
Rajčicu potopite nakratko u vruću vodu ili ju prelijte istom, to će olakšati ljuštenje kožice. Nakon što oljuštite kožicu i maknete pulpu s sjemenkama, i nju izrežite na kockice.
U većoj posudi pržite prvih pola sata (30 minuta) ulje, ocat, šećer, sol i rajčicu.
Zatim dodajte narezanu papriku i ljute papričice, pa pržite još sat i pol (90 minuta).
Pred kraj kuhanja dodajte peršin, celer i sitno nasjeckani češnjak te pršite još 5 min.
Odmah nakon kuhanja, vrući pindžur spremite u čiste sterilizirane staklenke (najbolje da operete u perilici tik pred punjenje i zatvorite čistim, isto tako najbolje prokuhanim poklopcima.
