0
Postoje brojni recepti kako napraviti sos od rajčica, odnosno paradajz sos, umak za razna jela s rajčicom. Ove sam godine konačno i ja pripremila svoj prvi paradajz sos. Naravno, opet učim od moje bake. Podijeliti ću s vama njezin recept za paradajz sos, bez ikakvih konzervansa i dodataka, koji stoji i preko godinu dana, a da se ne pokvari.
Sve što trebate su rajčice, naravno, za vaše zdravlje poželjno da su iz vašeg organskog uzgoja, žlica soli i žlica šećera.
U mnogim receptima na internetu naći ćete i paprike, češnjak, luk…naravno, po želji možete ih dodati. Ja radim oboje, a dok napravim čisti sos od rajčice, ostalo dodajem prilikom kuhanja samog jela.
Kuhanje sosa od rajčice radim istodobno s uzimanjem sjemenja rajčice: preporuča se za sos odvojiti sjemenke rajčice, a dok si uzimate sjemenke rajčice ostaje vam ostatak rajčice – stoga kako ne bi ništa postalo nepotrebno, istodobno radim oboje.
Nekima smeta i kožica rajčice, koju isto tako možete ukloniti ako prije rajčice umočite u kipuću vodu nakratko, i onda ogulite rajčice. Ja to ne radim, narežem rajčice, ako uzimam sjeme odvojim ga i ostatak stavim u veliki lonac. Na dno se stavi samo malo vode za početak kuhanja dok rajčica ne pusti sok. Kuha se na srednje jakoj vatri uz redovito miješanje, otprilike 3 sata.
Dok se sve skuha možete sve propasirati kroz pasirku, ali ako ju nemate, poslužiti će i cjedilo za tjesteninu ako nema prevelike rupe. Bolje je ipak ne pasirati nego sve usitniti štapnim mikserom – tada sos ispadne i nešto gušći. I ne samo to – tako imate puno manje posla. Štapni mikser je jako olakšao pripremu i omogućio da zadržimo sve dragocjene sastojke u samom sosu, pogotovo one iz kore rajčice. Možete i prije sve rajčice usitniti u blenderu te tada kuhati paradajz sos.
Na kraju dodate 1 srednju žlicu šećera i srednju žlicu soli (ako ste kuhali u većem loncu, a ako se radi o manjim količinama stavite manje šećera i soli). Istodobno dok kuhate, trebate pripremiti i staklenke za pospremanje sosa. Staklenke dobro operite, posušite i zagrijte ih u pećnici (10-15 min na 50 stupnja i zagrijavati do 100 stupnja, pa hladiti) ili u mikrovalnoj pećnici (3-5 minuta na max.) Vadite ih s suhom krpom ili rukavicom. Poklopce za staklenke dobro operite ili prokuhajte. Ja ih prije same primjene iznutra još obrišem s maramicom natopljenom alkoholom. I najbolje da su čepovi novi – ako imaju bilo kakvo oštećenje mogu propustiti zrak i onda ćete imati kvarenje radi lošeg čepa.
Sos se ulijeva pomoću lijevka u zagrijane staklenke, i to prvo malo u sve staklenke ako ste ih sve izvadili iz pećnice, i onda se dopunjavaju. Prilikom prvog ulijevanja najvjerojatnije ćete čuti kako umak počinje ključati u staklenci, to je u redu. Samo pazite da se ne ohladi previše ili umak, ili staklenke, tad može doći do pucanja staklenki.
Nakon punjenja dobro zatvorite staklenke i dobro ih umotajte u debelu deku, da se čim sporije hlade. Ovo je jako bitno i nikako nemojte ispustiti sporo hlađenje iz recepta, jer vam inače sos neće dugo stajati tj brzo će se početi kvariti. Ako ćete boce stavljati jednu do druge radite to pažljivo, da ne bi puknule jer su tako vruće lomljivije nego inače.
I nakon hlađenja, koje traje preko 1 dan ako su dobro zamotane boce, pospremite sos od rajčice u smočnicu ili drugo mjesto, najbolje tamno i suho. Nemojte preokretati staklenke – nema potrebe. Tako pripremljen umak provjereno stoji i preko godinu dana, bez kvarenja. Nakon što ga otvorite, ako ga sav ne potrošite, stavite ga u frižder i potrošite ga čim prije, najbolje u roku od nekih 5 dana, jer otvoren se također brzo počne kvariti.
I to je sve, zapravo jako jednostavno. Ako uzgajate vlastite rajčice često u ovo doba godine bude viškova rajčice, pa ako ne znate kamo s viškovima, skuhajte sos za zimu. Na dobitku ste i s izdacima za hranu, a i ono najbitnije, provjereno znate što jedete.
