0
Luk kozjak – lat. Allium cepa var. Aggregatum sin. Allium Ascalonicum (oba naziva se koriste) ima jako puno narodnih imena i svugdje ga drukčije nazivaju. Kod nas u Međimurju naziva se jašlek, u južnijim dijelovima naše zemlje ljutika, pa još kozji luk, ešalot, šalot, ešalon, askalot… Ponegdje okrugliju vrstu zovu “kozjak” a izduženiju “jarčec”.
Naziv ljutika se osim za ovu vrstu još se koristi za perzijsku ljutiku – Allium stipitatum i za francusku sivu ljutiku – Allium oschaninii. Naziv ešalot potječe od drevnog palestinskog grada Askalona jer se smatra da potječe iz njega. Autohtono raste u središnjoj i sjeverozapadnoj Aziji.
Luk kozjak je dakle starinska sorta luka. Koristi se na isti način kao i običan luk. Okus mu je sličan klasičnom luku. Pogodan je osim za jelo i za ukiseljavanje lučica. Postoji puno podvrsta, razlikuju se u obliku: postoje okruglije i izduženije vrste. Boja ljuske mu varira od svijetlo smeđe do roza, dok iznutra ima bijelu boju s primjesama zelene ili ružičaste.
Poseban je prema načinu na koji raste tj umnaža se – prilikom rasta stvara “gnijezdo”. Dakle posadite jednu lučicu, a na kraju sezone imate gnijezdo od minimalno 2 luka, pa čak i do 10 lučica u gnijezdu.
Može se saditi i na jesen i na proljeće. Kod mene je ljepši onaj posađeni na proljeće, stoga ga uvijek sadim u travnju. Za njegov vrijede ista pravila kao i za klasični luk. Voli posve sunčane položaje, eventualno malo zasjenjene. Odgovara mu skoro svaka vrsta tla, jedino ne voli previše vlage radi koje može istruliti. Idealne međukulture su mu mrkva i salata.
Sadi se drukčije od klasičnog luka – ne smije se cijeli zatrpati u zemlju, već se samo lagano donjim dijelom utisne u pripremljenu zemlju do polovice lučice. Razmak među posađenim lučicama trebao bi biti barem 10 cm – dovoljno za “gnijezdo” sraštenih lukovica koje će narasti. Možete ga tijekom rasta i brati kao mladi luk – s time da morate čupati cijelo gnijezdo, nego tek pojedine lukove – tako će preostali narasti veći.
Cvate cvjetovima koji su jako slični cvjetovima klasičnog luka, jednako kao i sjeme. Dozrijeva isto kad i klasični luk – kod mene tokom srpnja ako ga sadim u travnju.
Razmnožava se sjemenom i sadnjom lučica. Uzgoj iz sjemenja traje 2 godine kao i kod klasičnog luka:
– prve godine na proljeće sijemo sjeme i vadimo male lučice tokom ljeta
– druge godine na proljeće sadimo male lučice i beremo tokom ljeta luk
Brži način razmnožavanja je sadnja lučica koje se dobiju podjelom odraslog luka. Za samu sjetvu najpogodnije su lučice promjera do 2 cm, takvi sjemenski materijal daje lijepe veće lukove. Ako sadite prevelike lukove luka kozjaka, dobiti ćete puno manjih lučica, čak i do 10.
U punoj veličini, lukovi luka kozjaka ipak su po veličini nešto manji od klasičnog luka. Razlika u veličini je naravno i prema sorti.
Čuvamo ga na hladnom i suhom mjestu jednako kao i klasični luk. Manje se lučice mogu ukiseliti i često se smatraju pravom delikatesom.
Više o njemu pročitajte i na sljedećem linku: http://en.wikipedia.org/wiki/Shallot
Lučice luka kozjaka možete potražiti u našim viškovima sjemenja iz biovrta OVDJE, a našu cjelokupnu ponudu sjemenja možete pogledati OVDJE.
